제안 시안입니다. 구성안 단계입니다. 아래 수치는 실적이 아니라 기획 기준입니다.
비건·산채·사찰·발효를 축으로 메뉴를 구성하고, 다회용기와 분리배출 동선을 운영 기본값으로 둡니다. 축제 평가에서 환경 항목을 배점하는 지자체·공공 행사에 그대로 대응할 수 있는 구성입니다.
이 에디션이 푸는 문제
환경 항목이 평가에 들어옵니다
공공·지자체 행사는 폐기물과 일회용품 사용이 사후 평가 대상입니다. 운영 단계에서 대응하지 않으면 점수로 돌아옵니다.
식이 제약이 있는 참석자를 놓칩니다
비건·할랄·알레르기 대응이 없으면 그 참석자들은 사실상 먹을 것이 없습니다. 개방형 행사일수록 비중이 커집니다.
친환경은 보통 맛을 포기합니다
지속가능성을 앞세운 행사가 미식 만족도를 놓치는 경우가 많습니다. 두 가지를 동시에 만족시키는 구성이 필요합니다.
구성 요소
고메라운지의 다섯 개 축 중 이 에디션이 고른 조합입니다.
| 메뉴 | 산채 · 사찰 · 발효를 축으로 한 비건 지향 구성 · 할랄 대응 |
|---|---|
| 공간 | 다회용기 회수·세척 동선과 분리배출 스테이션을 포함한 배치 |
| 콘텐츠 | 페어링 세션 · 친환경 라이프스타일 마켓 연계 |
| 대상 | 전체 개방형 — 지자체·공공 행사 적합 |
구성안
제로웨이스트 운영 원칙
다회용기 기준 운영, 회수·세척 동선 확보, 잔반·폐기물 분리 배출까지 운영 범위에 포함합니다.
메뉴 구성 방향
대체육 중심이 아니라 한국의 산채·사찰·발효 식문화를 재해석하는 방향으로 메뉴를 개발합니다.
포용성
비건에 더해 할랄 대응 품목을 포함해, 국내외 참석자가 함께 이용할 수 있도록 구성합니다.
적용 가능한 행사
지자체·공공 축제
환경 평가 항목에 대응해야 하는 행사. 운영 기록을 평가 자료로 제출할 수 있습니다.
기업 ESG 행사
ESG 보고서에 담을 수 있는 운영 실적을 남기는 구성으로 설계합니다.
대학·기관 행사
식이 제약이 있는 참석자 비중이 높은 개방형 행사.
권장 리드타임 표준 30일 · 대규모 60일비용 협의
